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Olio extravergine di oliva · Campagna 2025/2026

L'olio Toppini

Quattromila ulivi tra la Val d'Orcia e le Crete Senesi, a 400-450 metri: Frantoio, Moraiolo e Leccino. Olive raccolte a mano, piccole e ancora verdi, frante a freddo, sotto i 27 gradi, entro dodici ore.

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70%

Frantoio

La struttura: fruttato pieno, amaro e piccante in equilibrio.

18%

Moraiolo

Il carattere: più intenso, ricco di polifenoli.

12%

Leccino

La dolcezza: morbido e rotondo, chiude il sorso.

Come lo facciamo

Poco, e bene.

Non usiamo concimi chimici. Facciamo il sovescio: l'erba lavorata nel terreno fa da nutrimento. Le piante si potano poco e a rotazione, ogni anno solo una parte, e lo fa Giacomo, come ha imparato da Natale.

Le olive restano piccole. È una scelta: la mosca preferisce quelle grosse, e le colline tengono lontana l'umidità del mare. Così non serve trattare.

La raccolta comincia presto, a fine settembre, ed è tutta a mano, in casse. Le olive arrivano al frantoio la sera stessa e vengono frante a freddo, sotto i 27 gradi, entro dodici ore. La resa è bassa. In cambio, l'olio ha acidità vicina allo zero, è verde e denso, profuma di erba appena tagliata.

La storia della famiglia
8-12 oredalla raccolta alla frangitura
7-9,5%la resa in olio
Una bottiglia di olio Toppini adagiata sulle olive appena raccolte

Perché è il più buono? Perché agli alberi non si danno concimi chimici: per concime si fa il sovescio. Si pota poco, e le olive vengono piccole.

Natale Toppini
Scheda tecnica

Cosa c'è dentro.

L'uliveto e la raccolta

TipologiaOlio extravergine di oliva, estratto a freddo, 100% italiano
VarietàFrantoio 70%, Moraiolo 18%, Leccino 12%
Ulivi4000 piante, dai 15 ai 200 anni, allevate a vaso
Uliveto400/450 m s.l.m., terreno di medio impasto
RaccoltaA mano in casse, da settembre a novembre
FrangituraA freddo sotto i 27 gradi, tra le 8 e le 12 ore dalla raccolta, Frantoio Buraschi, Montepulciano

L'olio

ConservazioneSerbatoi d'acciaio, al buio, a temperatura costante
Resa7% – 9,5%
ColoreVerde intenso con note giallo dorate
OlfattoFruttato, con sentore di erba fresca e carciofo
SaporeDelicato, rotondo, leggermente piccante
AciditàInferiore a 0,1

Scarica la scheda tecnica (PDF)

La cassetta di legno con la bottiglia di olio Toppini
Olio nuovo · campagna 2026/2027

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La raccolta comincia a fine settembre. Chi prenota adesso riceve l'olio appena imbottigliato, da metà novembre, quando è più verde e profumato. La prenotazione non passa dal carrello: paghi ora, spediamo allora. Se il raccolto non bastasse, ti rimborsiamo tutto.

Le prenotazioni si chiudono quando finisce quello che danno gli ulivi.

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Stesso olio, due contenitori. La lattina lo protegge dalla luce ed è perfetta per la cucina di tutti i giorni. Il vetro per la tavola e per regalare.

Ogni annata è quella che danno quattromila ulivi, con una resa tra il 7 e il 9,5 per cento: finita la campagna 2025/2026, si aspetta la raccolta successiva.

  • Frangitura entro 12 ore dalla raccolta
  • Spedizione in 2-5 giorni lavorativi
  • Pagamento sicuro con Stripe
  • Reso entro 14 giorni

Spedizione con corriere in tutta Italia in 2-5 giorni lavorativi: 17,00 €, gratuita oltre 100,00 €. Prezzi IVA inclusa.

Bottiglia in vetro

Lattina

Come smaltire bottiglia, tappo e lattina: etichetta ambientale. Condizioni di acquisto: termini di vendita.

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Con cosa va

A crudo, quasi sempre.

Un olio delicato e appena piccante dà il meglio a crudo: un giro alla fine, e tutto cambia.

  1. 01

    Fettunta

    Pane toscano abbrustolito, uno spicchio d'aglio strusciato, sale e l'olio a filo, generoso. È come lo assaggiamo noi, al camino.

    In tavola: bottiglia in vetro.

  2. 02

    Pinzimonio

    Sedano, finocchio, carote e cipollotto crudi, da intingere in olio, sale e pepe. Il fruttato fa da condimento intero.

    In cucina: lattina, versata in una ciotolina.

  3. 03

    Ribollita e zuppe

    Un giro d'olio a crudo sulla ribollita, sulla zuppa di farro o sulla pappa al pomodoro, un attimo prima di portarle in tavola.

    Vale anche per le vellutate.

  4. 04

    Cannellini

    Fagioli tiepidi, sale, pepe e olio in abbondanza. Il piatto toscano più semplice, e quello che dice di più sull'olio.

    Meglio il non filtrato, se lo trovi.

  5. 05

    Carne alla brace

    Sulla bistecca appena tolta dal fuoco, con il sale grosso: l'olio si scalda e libera il profumo di erba e carciofo.

    Poco, ma all'ultimo.

  6. 06

    Gelato di crema

    Un cucchiaio d'olio e qualche grano di sale sul fiordilatte o sulla crema. Sembra strano finché non lo assaggi.

    Il dolce che convince gli scettici.

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